La Ruta Del Cuy

Nuestro recorrido comienza en la provincia del Carchi, en el cantón Espejo donde este platillo es muy apetecido por su exquisito sabor y muy especial en las reuniones familiares y sociales; contiene papas, lechuga y aguacate.

 Si seguimos bajando encontraremos los famosos cuyes asados de Chaltura en la provincia de Imbabura, los cuales son muy apetecidos especialmente por las personas de Quito, Ibarra y Otavalo. La comercialización de este plato comenzó cuando tres mujeres, hace ya mas de 25 años, decidieron vender el platillo y agregarle un toque especial y desde ese momento Chaltura se convirtió en "la tierra de los cuyes".

Continuando nuestra jornada nos encontramos en la provincia de Cotopaxi en Saquisili donde también son reconocidos los cuyes asados que contienen  papas cocidas, lechuga, tomate y zarza (tiene cebolla larga, leche y maní).

Si continuamos descendiendo estaremos en la hermosa provincia de Tungurahua no solo llamativa por sus bellos paisajes sino también por sus cuyes asados, los cuales se encuentran en Ficoa y se complementan con una deliciosa zarza de maní, papas y lechuga.

Continuando con muestra ruta gastronomica estamos en la provincia de Chimborazo, en el canton Chunchi donde tambien podemos saborear sus exquisitos cuyes a la brasa; aquí primero lavan bien el cuy y lo aliñan. Luego se lo asa en carbon volteandolo constantemente y se lo sirve con papas cocinadas y zarza de mani.

En Cañar podemos encontrar una guarnicion diferente que acompaña al cuy: el mote. Aquí el cuy ademas de sus tradicionales papas cocinadas y su zarza de mani, se sirve tambien con mote y un buen aji.

En  la parte sur de la region sierra tenemos a la bella provincia de Azuay con su canton Giron donde el platillo tradicional es el afamado cuy a la brasa con papas doradas acompañado de tomate y queso, se dice que su sabor es inigualable.

Y llegando al final de nuestra "ruta del cuy" tenemos a la cultural provincia de Loja, que tambien posee su renombrado cuy con papas. Tiene el mismo proceso ya descrito antes y se acompaña con papas, mote, lechuga, encurtido y aji de pepa